酥皮港式蛋塔

谢谢Janes' corner 的分享,我昨天做了她食谱里的港式蛋塔,借用了她的塔皮食谱,真的很好吃!再次说声谢谢!

水皮:
高筋面粉      30g
面粉              90g
蛋                  12g
吉士粉          7g
水                  60g
(全部材料拌成团,用plastic 包着,放进冰箱3-4小时)

油皮:
白油              180g
牛油              50g
面粉              150g
(全部拌匀,用plastic包着,放进冰箱20分钟)

1)取出两种皮料,分别杆成长形,把油皮放在水皮上,折成3折,杆成长形,卷起来,rest 20 mins.

2)再杆成长形,卷起来,rest 20 mins,再重复1或2次.

3)把面团杆开成1cm厚,用pastry cutter切成圆形,按在塔杯里,倒入蛋汁,烘20-25mins.待凉,脱模.

蛋汁:(我不喜欢太甜,以减糖份)
蛋                160g(约3粒A蛋)
淡奶            50g
糖                60g
水                210g
vanilla         1/2 tsp

1)糖&水煮溶,待凉.

2)蛋打散,加入淡奶&vanilla 拌匀,加入已凉的糖水里拌匀即可.