独家食谱-家乡梅酱骨

独家食谱-家乡梅酱骨

材料：
排骨     500g
清水     100g

腌料：
鸡精粉   1 tsp

糖           1 tsp
蚝油       1 tbsp
鸡蛋       1 粒
清水       1 tbsp
粟粉       1 tbsp
松肉粉   1 tsp

调味料:
梅酱      100g
糖          1 tbsp
白醋      1/2 tbsp
酱油      1/2 tbsp
鸡精粉  1/2 tsp

做法：
1） 将排骨斩块，每块大约2寸厚，用腌料腌1小时，然后用温油以小火炸8-10分钟，盛起备用。

2） 烧热锅，倒入清水，再加入酱油，梅酱，鸡精粉和糖，不停搅拌至浓稠，然后加入白醋。

3） 加入排骨翻炒均，以粟粉勾茨即可。

独家风味-药膳锡纸蟹

这也是取自独家风味的药膳锡纸蟹


:药膳锡纸蟹
材料:

肉蟹      1 只
玉竹      适量
党参      少许
己子      适量
北芪      少许
铝箔纸  1 张
清水      200ml

调味料:
鸡精粉   2 tsp
糖          少许
花雕酒  适量
粟粉      少许(加少许水勾茨)

做法:
1)  将蟹切块,洗净,然后放入铝箔纸上,安置好备用.

2)  将清水倒入锅中煮沸,放入调味料(除粟粉水)和其他材料,以小火稍煮,边搅拌边倒入粟粉水,然后淋在螃蟹上.

3)  将螃蟹包好,蒸约20分钟即可.

照片取自独家食谱

独家风味三味鱼

这是我要收藏的一个食谱,取自独家风味第20页的三味鱼,看那一天煮来吃.如果有人煮过请告诉我味道如何,食谱的调味料需要更改吗.

三味鱼

非洲鱼               约800g
芫茜                   适量
洋葱丝               适量
指天椒               适量

调味料(拌均)
蚝油                  2  tbsp
酱油                  2 tbsp
麻油                  1 tbsp
食油                  1 tbsp
黑酱油              1 tbsp
鱼露                  1 tbsp
糖                      2 tbsp
酸柑汁              1 tbsp
鸡精粉              1 tsp
热水                  1 tbsp

做法:
1)  将鱼洗净,抹干,放入热油里炸至金黄色,捞起.

2)  将其余材料和调味料拌均,淋在鱼身上即可.

月饼皮大聚会

我所收集的月饼皮食谱：


烘皮-传统月饼：
1） 取自Shirley Ho
     面粉       250g
     糖浆       180g
     油             80g
     枧水       1 tsp
     老抽       数滴       全部用料拌均，至少6小时后才用。三天回油。

2）取自定仪：
    面粉        300g
    糖浆        300g
    油              80g
   枧水         1 tbsp      全部材料拌均，至少4小时后才用，一天就回油。
 

上海月饼皮（筷子学院）
A）蛋白            2 个
     蛋黄            1 个
     幼糖            180g
     Planta          225g
     糖浆            3 tbsp

B） 面粉            600g
      双重发粉    2 tsp
      苏打粉        2 tsp
      吉士粉         38g

（A）料拌均至糖溶，加（B）拌均即可。皮每份75g，馅每份115g 。

反传统的奶油月饼皮 (from Shirley Ho)
A） 糖青           150g
      牛油           100g
      枧水           1/2 tsp

B）低筋面粉    280g
     香精           1 tsp（coffee，tiramisu,chocolate)

（A）料打均，加入（B）料打成团，休面半小时，分割成小团。

朱古力月饼皮  （取自黄瑞清）
A）  牛油       200g
       糖粉       160g
       蛋黄       2 个

B）  面粉         365g}
       朱古力粉 35g  }过筛

C）  鲜奶         50g
将牛油与糖粉打至发白，加入蛋黄拌均，然后加入已过筛的朱古力面粉拌均，再加入鲜奶拌均即可。

冰皮（取自youtube)
糕粉              85g
玉粟粉          28g

糖                  45g
牛油              28g
牛奶              227g

1）粉料过筛。
2）糖，牛油，牛奶放进锅里煮溶，（不必煮沸）冲进粉料里，用勺子拌均。煮好有400g。

蓝莓粟米燕菜月饼

今年从Y3K的时尚燕菜月饼取了一款新的月饼来试作，结果大家都说好吃，还要求打包回去。

蓝莓粟米燕菜月饼

燕菜蛋黄材料 ：（我没有放蛋黄）
A） 燕菜粉  1 tsp
      幼糖      50g
      盐          1/8 tsp
      水          200ml
      红萝卜  100g（切块煮熟，打烂成泥）

粟米馅料
B） 白糖       40g
      燕菜粉   1 1/4 tsp
      浓椰浆   100ml
      水           200ml
      盐           1/8 tsp
      班兰叶   2 片（打结）
C） 粟米       100g（Cream style）

蓝莓皮料：
D） 白糖       50g（我用30g）
      燕菜粉   2 tsp（5g）
      水           200ml
E） 蓝莓酱    80g
     鲜奶油    150个（我用鲜奶）

做法：
1） 材料（A）倒入锅里煮滚，灭火过滤后倒入制作冰块的小圆模内，待凝固扣出。

2） 馅料（B）倒入锅里，煮滚后加入（C）料拌均，取出班兰叶灭火。

3） 将少许（2）倒入小杯里，稍凝固时放入一粒（1）的蛋黄，再倒入（2）至盖满蛋黄，待凝固冷却后取出待用。

4） 皮料（D）倒入锅里，煮滚灭火，加入（E）料拌均。

5） 将少许（4）倒入模内，待稍凝固放入（3），再倒入（4）填满模，待凝固冷却后放入冰箱。

咖啡提拉米苏月饼 mocha tiramisu mooncake

这是我今年第一次作的食谱，食谱取自美味风采第120期第51页，食谱制作：Shirley Ho。饼皮很好操作，烘好的成品也令人满意，比传统月饼皮还美，明年还会再做这饼皮。食谱稍有更改。

咖啡提拉米苏月饼（ 共有11个）


A） 糖青   150g        牛油   100g     枧水  1/2 tsp

B）低筋面粉  280g      咖啡香精  1 tsp

C）涂面料： 蛋黄  1个    水  1 tbsp     盐  1/4 tsp

D） 干面粉适量

馅料：1kg tiramisu 莲蓉馅     100g   烘香核桃（切粒）或杏仁条    咸蛋黄    11个（蒸熟）

做法：
1） 把（A）料放入搅拌器里打均，加入（B）料打成团，取出休面30分钟，分割成每份40g，我用            150-185g的饼印。

2）  把tiramisu莲蓉馅与烘香核桃拌均，分成小团，每份加蛋黄共120g。

3） 取一份皮包一份馅料，搓圆，沾少许面粉，放入饼模里压在烘盘上。

4） 放入预热烤箱，以180度烘15mins，取出待冷些搽上蛋液再烘10mins即可。

这个模可印150g-180g的月饼，很方便，不用大大力来敲到左邻右舍都知道你在做月饼

cendol燕菜月饼

这也是每年必做的燕菜月饼之一，家人都爱吃。这是双份的馅料，可以做很多个,自己吃最好减量。

cendol馅：
A）燕菜粉                          1 tbsp
     instant jelly powder      1 tbsp
     糖                                  150g
     盐                                  1/4 tsp
     水                                  450ml
     pandan 叶                      2 片

B）椰奶                              400ml
     cendol                           200g（沥干）
  
C）  鲜奶                              3 tbsp

（A）煮滚加（B）煮滚，灭火加（C）拌均，分别装入小杯子，每个3tbsp.

皮料：
Ａ）燕菜粉                         1/2 tbsp (5g)
　　instant jelly powder　　1/2 tbsp (5g)
　　糖　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　（或椰糖７５ｇ）
　　盐　　　　　　　　　　　　　少许

Ｂ）椰奶　　　　　　　　　　　４５０　ｍｌ
　　淡奶　　　　　　　　　　　１　ｔｂｓｐ
 　　粟粉 　　　　　　　　　　１／２ｔｂｓｐ

ｃｏｌｏｕｒ：青色，褐色。（如用椰糖煮皮料就不要加颜色）

做法：（Ａ）料煮滚，加入（Ｂ）料煮滚灭火，加入数滴颜色拌均，即可组合。

粟米燕菜月饼

粟米燕菜月饼是我每年都必做的一款燕菜月饼，而且是最少都会做两份的馅料。通常我会前一天先做好馅料。这里

粟米馅：
A）罐装粟米         200g  （cream style)
     椰奶                400ml
     放入blender打烂

B）糖                     200g
     燕菜粉             2 tbsp
     水                    500ml
     corn essence    1 tsp
     盐                     1/8 tsp

C)粟粉                2 tbsp
    鲜奶                2 tbsp

1）（ B）料放入锅里煮滚，加入打烂的（A）料煮滚，加入拌均的（C）料再煮滚，用小杯子来装，我是用mango puding的杯子，也可以用KFC装薯泥（小）的杯子。每个杯子放3tbsp 煮好的馅料，这份量约可做28个。待凉，放进冰箱隔夜。取出馅料。

月饼皮：
燕菜粉                        1/2 tbsp （5g）
Instant Jelly Powder   1/2 tbsp （5g）
糖                                50g
盐                                少许
椰奶                            400ml
淡奶                            2 tbsp
粟粉                            1/2 tbsp

1） 燕菜粉，instant jelly powder，盐和水放入锅里煮滚，加入椰奶煮滚，再加入拌均的淡奶与粟粉煮滚。
2） 取3tbsp煮好的皮料放进饼模里，再放进已凝结的馅料，再放进1tbsp皮料，待凉放进冰箱待凝结约4小时。

五仁月饼

中秋节到了,家家户户都在做月饼,我也来凑热闹，在华成买了一包五仁的材料,RM30。00，两包白莲容馅，一包榴莲馅和一包tiramisu馅，就分三天来做月并,每天都在厨房里忙.第一天就做了五仁月饼。

五仁月饼

核桃                    100g
白芝麻                100g
杏仁                    150g
瓜子                    100g
macadaniam nut   70g
糕粉                    200g
冬瓜糖                200g（我只用100g）
桔饼                      80g
山桔                      50g
玫瑰糖                  60g（2 tbsp）

我另加:
中蚝干                  70g（浸过夜，切粒，水留用）
肉干                     200g
肉丝                     100g

 糖                         1 tbsp (原食谱是2tbsp糖，我用1tbsp还是甜，下次干脆不放）
色酒                      3 tbsp
蚝油                      1 tbsp
麻油                      1 tbsp
油                          4 tbsp
盐                          1 tsp（下次可以加多1/4- 1/2tsp）
pepper                   1 tsp
浸蚝干的水          15 tbsp
生抽                      1 tbsp

全部材料拌均，每个搓成120g,可做13粒。

皮料：（from Shirley Ho)
糖浆               180g
面粉               250g
油                     80g
老抽               几滴
枧水                1 tsp

扫面蛋汁：1 个蛋黄 加1tbsp水拌均

将皮料拌均，放一旁4-6小时，最好过夜。每份皮料40个。视饼印的大小而定。
取一份皮料包人一份馅料，压入饼印，印出饼。
烘饼：用160度烘 15mins,待凉30mins,扫上蛋汁，再烘15mins.