cream puff 出炉了!

今天也把收藏了很久的泡芙食谱拿出来玩一玩.昨天在面包店看到人家的Puff 很美,想吃又怕很甜,心痒痒,回到家就翻箱倒柜的找这个食谱,终于给我找到了,在看看家里有没有材料,Wah!全齐,开工啦!

材料:
250 ml        水
150 g          牛油
125g           高筋面粉
1/2 tsp        盐
4 个            A 蛋

把水,牛油,盐放进锅里,开火煮溶牛油,拌入面粉,搅煮成团,约1 min.
关火,拌至微凉,逐粒加入鸡蛋拌匀,用挤花器挤在油纸上,约3cm 大,(我用吃饭的汤匙直接取一汤匙放在油纸上)每个间隔2寸,放进oven 里用160度烘30mins.(依个人的Oven 火力),烘至金黄色.待凉切开挤入custard filling.

煮成团的样子

加蛋拌匀

间隔2寸

 custard filling
3 个        蛋黄
150g       糖
750ml    鲜奶
20g         面粉
20g         corn flour
1/2 tsp    vanilla

蛋黄和糖放入搅拌机里,打到变白色,倒入牛奶,拌到糖溶,拌入面粉,corn flour & vanilla 打滑,倒入锅里煮浓,记得要不停的搅拌.待凉,收进冰箱里,要吃时,挤进puff 里.
wah!凉凉的,有一种幸福的感觉!好满足!共有18个puff.

打到变白色

20mins later in oven

成品

我哪里出错呢?为什么会偏了?味道是对的,还很香,也很好吃,就是样子failed了.有谁可以告诉我?

狗咬死蛇

前天(25-05-2012)我家的两只狗又杀死了一条蛇,大约有两尺多.
上一次是在今年的除夕夜,也咬死了一条六尺多的毒蛇,很恐怖!
有什么办法可以不让蛇来我家?

冬瓜熟了吗?

我家院字里自己长了一棵冬瓜,结了一个冬瓜,如今已比足球大一些,有谁会看或知道怎样知道冬瓜几时熟了.

酥皮港式蛋塔

谢谢Janes' corner 的分享,我昨天做了她食谱里的港式蛋塔,借用了她的塔皮食谱,真的很好吃!再次说声谢谢!

水皮:
高筋面粉      30g
面粉              90g
蛋                  12g
吉士粉          7g
水                  60g
(全部材料拌成团,用plastic 包着,放进冰箱3-4小时)

油皮:
白油              180g
牛油              50g
面粉              150g
(全部拌匀,用plastic包着,放进冰箱20分钟)

1)取出两种皮料,分别杆成长形,把油皮放在水皮上,折成3折,杆成长形,卷起来,rest 20 mins.

2)再杆成长形,卷起来,rest 20 mins,再重复1或2次.

3)把面团杆开成1cm厚,用pastry cutter切成圆形,按在塔杯里,倒入蛋汁,烘20-25mins.待凉,脱模.

蛋汁:(我不喜欢太甜,以减糖份)
蛋                160g(约3粒A蛋)
淡奶            50g
糖                60g
水                210g
vanilla         1/2 tsp

1)糖&水煮溶,待凉.

2)蛋打散,加入淡奶&vanilla 拌匀,加入已凉的糖水里拌匀即可.

芋头糕

做了yam layer cake,还有多的芋头我就做了一盘芋头糕,这芋头糕是比较硬的,不会大软,因为我一家人都爱吃煎芋头糕,所以我的芋头糕上面也没有洒花生碎,葱碎等.我们等蒸好的糕凉后就切片沾些薯粉把两面煎香,配上一杯热茶就是一种享受.

 材料:
食油                 3 tbsb
大葱头             1个(切碎)
虾米                 4 tbsb
芋头                 600g (洗净,切粒)
粘米粉             400g
薯粉                 100g
水                     1200ml
枧水                 1/2 tsp

调味料:
五香粉             1 tsp(6g)
胡椒粉             1/2 tsp(3g)

鸡精块             1 块(12g)
盐                     1 tsp(12g)

1)粘米粉,薯粉,用800ml水调匀,过滤.加入枧水拌匀.待用.
2)热镬,用食油爆香葱碎,下虾米炒香,下芋头炒匀,下调味料炒匀,加入400ml的水略拌,加入米浆不停翻炒至浓成团,把煮浓的面团压入以抹油的蒸盘,用大火蒸45分至熟.

Yam Layer Cake

前天很得空,想到自己生日快到了,就想为自己做一个蛋糕,家里有两个芋头,就做
yam layer cake 吧!看!这就是我今年的生日蛋糕!

因为是自己一家人吃的,我没妆饰它,只在上面洒些干椰丝.

Yam Layer Cake

A) 220g        castor sugar
     30g          cake emuisifier

B) 10            A egg
     250g        super fine flour
     2 tsp        baking powder

C) 80g         water
     1 tsp       yam essence

D) 150g       corn oil

做法:
1)先将(A) 料放入搅拌机拌匀,慢慢加入鸡蛋打发,分次加入面粉,打到可以在面糊上写一个字,通常是写一个0,那个字不会不见就可以了,这时可以加入水& yam essemce拌匀,再加入油拌匀即可.

2)用一个松底的10"四方盘,下面铺一张纸(包住那块松的底,方便脱盘),拿去烘炉热一下,(为防面糊漏出来).约5分钟,拿出来,倒入面糊,用180度烘45分到熟.取出蛋糕,倒扣待凉,把蛋糕脱模,拿掉铺底的纸,把蛋糕横切,成三片..

3)用回烘盘,放入一片蛋糕,淋些馅料,盖完 整片蛋糕,铺第二片蛋糕,再淋上馅料,再铺一层蛋糕,再淋馅料,洒些干椰丝在上面,待凉,收去冰箱.

yam filling

A)  150g    sugar
      3 tsp    agar-agar powder
      500ml water

B)  300g   yam puree (Yam:wash,cut,steam)
      400ml water

C)  450ml thick coconut milk
      85g     hon kwe flour (or green pea flour)
      1 tsp   yam paste
      1 tsp   yam essence

1) (B)料用搅拌机打烂.(C)料的椰浆与绿豆粉拌匀,过滤.

2) 糖与燕菜份拌匀,倒入锅里,加入水煮热,加入打烂的(B),拌匀,加入已过滤的椰浆粉浆, yam paste & yam essence,不停搅拌至浓.熄火.淋在蛋糕上..
   

釀桔子酸梅

25-05=2012 我也买了1kg的桔子来做:

1kg    桔子(洗净,晒干,横切,挤出桔子水和种子,过网,水保留,种子不要,塞一粒酸梅进入桔子里)
2 包   片冰糖 (弄小块状)
300g  酸梅

把酿了酸梅的桔子,放入一个干净的玻璃瓶里,一层桔子,一层片冰糖(我每一层用一块半的片冰塘),直到做完全部材料.倒入桔子水,密封三个月就有清凉可口的桔子酸梅水喝了!

这是腌了一个月的桔子!

松脆waffle出炉了,快来尝一尝!

今天从教会回来,在家收拾厨房,洗洗抹抹做到满身大汗,真是一个减肥的大好时机.
那里知道,到了四点半,肚子不争气,一直咕鲁咕鲁的叫,破坏了我的计划.
我就做了一些格子饼(waffle)l来填饱肚子.

这是我的waffle机,cosway换来的,3in 1,可以做waffle,grill&三文治.

 ingredients:(A)
2 egg yolk
2 cups milk(500ml)
2 cups all purpose flour(220g)
1 tbsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tbsp brown sugar
80ml cooking oil
1/2 tsp pandan essence or vanilla essence

ingredient (B)
2 egg white (beat till stiff)so that crispy

全部材料(A)拌匀,加入(B)拌匀,waffle机开电,抹油,让机热到亮青灯,
取一勺面糊放在waffle 机里,一边一勺,填满waffle机,盖上盖,约8-10分钟就好了.
重复直到做完,我的份量可做9片.

做好的格子饼我配上花生酱和kaya.,再来一杯绿茶,正好!

 今天我偷懒,蛋白没有分开打,因为懒得去搬另一架机出来,就直结拌匀全部材料,结果皮不够脆,但还是很松!

超简单的puff pastry sausage

昨天的家庭小组,我预备了这个超简单的点心:puff pastry sausage.大家都说好吃,我就与大家分享这小点心,从 准备工作到清洗.前后不用一个小时,美味的点心就可以上桌了.

材料:
1 包             puff pastry(小片庄)内有10片,每片切半
20条            cocktail sausage(或大的hotdog切半)
少许蛋汁(扫面用)
少许芝麻洒面用(我忘了放,放进烘炉才想起)

做法:把熱狗放在puff pastry上,卷起来,尾端抹少许蛋汁然后轻轻压紧,排放在烘盘上,搽些蛋汁在上面,然后洒上芝麻,用烘炉烘20-25分钟,即可.喜欢cheese味的,也可洒些cheese在上面.

小片庄

 全麦大片庄

大片庄
我很贪心,3种包庄都买了回来,随时都可以做些小点心.

香喷喷kaya来啦!

 这是我家的方法,以前妈妈教的方法是一碗糖一碗椰浆,一碗蛋,今天特地用来量一量,为了健康的理由,我把糖减少了,原本应该是600g的.
听说鸭蛋煮kaya会香一点,昨天看见jusco有卖就买了回来玩,煮出来的kaya,果然真的很香.

先准备材料:

5 粒       鸭蛋(298g)
5 粒       鸡蛋 (280g)
600g      椰浆
350g      糖
6 片       香兰叶

做法:
1) 鸡蛋和鸭蛋拌匀,拌入200g椰浆,然后过一过   网.

2)取一个锅,放入200g糖,把糖煮溶,煮成糖焦,灭火.

3)取一个wok里面放一些水,再放一块布,再把焦糖的锅放上去,倒入一些椰浆,快速拌匀,再倒入已tapis的蛋汁,开火,一面搅拌,一面加入香兰叶,糖和椰浆,一直搅煮至浓稠状,约一个半小时.

                                          搽了kaya  的面包,好香,好滑,咬一口,香甜正合我意!                                        

                                         这是煮好的kaya,2个大的,2个小的.

超软的面包

这是上个星期试做的面包,食谱来自COOKING　ＢＵＺＺ　网站.面包真的很软很松,原食谱是做MＥＸＩＣＯ　ＢＵＮ，我只取他面包团的食谱.这面包放三天都还软,好吃 ,像外面卖的一样.我做了TＵＮＡ　面包.

材料:high protein flour         500g
         bread improver             2 tsp
         bread softerner             2 tsp
         milk powder                 20g
         sugar                             75g
         instant yeast                  3 tsp
         salt                                1 tsp
         egg                                1
         water                             250ml
         butter                            60g

ＴＵＮＡ馅：ＴＵＮＡ　　　　　　　１　ＣＡＮ｛１８５Ｇ｝
 　　　　　　玉米粒　　　　　　　７０g
                {tuna in mayonese & corn mixed}

做法:
１）我把全部材料,除了牛油,全都放进面包机里,选面包团功能,约定１：３０小时,拿出来分团,每份量５０Ｇ，包入馅料,面ＳＰＲＡＹ　水,放进ＯＶＥＮ里待发，ＯＶＥＮ　里放一杯滚水.约４５－６０分钟.
２）.面扫蛋汁．我用１６０度,烘１５分钟.

这是刚出炉的葡式蛋塔,食谱取自贝太厨房,谢谢她无私的分享.我做得不是很美,献丑了.趁热吃了一个,味道很好,外皮酥脆,大家如有兴趣,可以试一试这个食谱.