开胃的阿扎 （Nyonya Acar）

元宵节，我们一班朋友来个大聚会，说好每人带一两样食物一起吃晚餐，我就准备了五香肉卷和阿扎。这个阿扎食谱很好吃，做法也简单，我常做来吃，尤其我妹妹，特别爱吃，常常叫我做给她吃。最方便的是可以前一天就先煮好，也可收藏在冰箱里一个星期，或可分开几份收在冰格里，要吃时先解冻，可收一个月。这也是一道可以宴客的菜，差不多每个自由餐都会给这一道菜。

娘惹阿扎

（A） 长豆     150g （切段）
        红萝卜 450g （切条形）
        青瓜     4 条  （不去皮，切开，去芯，切条形）
        矮瓜     2 条  （不去皮，切条形）
        包菜     700g  （切角）

（B）  白醋     200g
         水         3000ml

（C） 香茅      3 个
        南姜      50g
        黄姜粉  1 tsp
        大葱      4 个
        石古子  50g
        马来栈  20g
        辣椒糊  300g

（D） 白醋      100ml
        白糖      200g
        盐          2 tsp

（E） 炒香的花生碎         200g
        炒香的芝麻             100g

1） 把（B）料煮滚，放入（A）的蔬菜（先洗净）去川烫一会，捞起，沥干，待凉些，放入布袋里挤干    水份。

2）把（C）的材料放入blender里打烂，待用。

3） 热少许油（约2tbsp)爆香已打烂的（C）料，加入（D）的调味料和已挤干的蔬菜，拌均煮滚，（滚约5分钟,  即可盛起，待凉，收入冰箱。吃时洒上花生碎和芝麻。