penang hokien mee 槟城福建虾面

这食谱取自槟城娘惹阿嬷私房菜,忙了一整天终于可以吃了,好香,好好吃,只是太辣了,可能是我用的辣椒干是那种小辣椒的缘故,下次再煮,一定要注意.

虾汤

1.5kg      中虾,洗净,去壳
3 tbsb     油
2 tbsb     蒜茸
2 tbsb     葱头仔茸
2500 ml 水

A: 300g    猪骨
     300g    排骨
     250g    猪皮
     1/2 tbsb 胡椒粒,压碎

B: 打烂
     25g      辣椒干,浸10分钟
     150g    葱头仔,去皮
     75g      蒜头
     1 cm    belacan
    
     3 tbsb  油
                 盐(我用2小匙盐和1汤匙糖)


调味料:
2 1/2 tsp    盐
30g            冰糖

600g          黄面
200g          米粉
300g          豆牙
300g          kangkung

少许炸葱片
3 粒   水煮蛋,去壳,切块

虾面辣椒酱(拌匀)

150g         辣椒糊
75g           蒜茸
2 tsp         糖
1/2 tsp      盐
1 tbsb        白米醋
50 ml        滚水

做法:
1)  汤:烧热3汤匙油,爆香蒜茸,葱茸,加入虾壳,用小火炒至干香.倒入水,加入(A)料大火煮滚,,转小火煮30分钟.

2)  另热3汤匙油,爆香(B)料,加入盐调味,留一些辣椒料在镬里,其余的铲入虾汤里,再煮20分钟,过滤,加入调味料试味.

3)将虾肉放进镬里,和辣椒料一起炒熟,盛起.

4)将黄面,米粉,豆牙,kangkung分别烫熟.

5)将少许的黄面,米粉,豆牙,kangkung,放入个别的碗中,将排骨,猪皮,虾和蛋排放在面上,淋入滚汤.洒上炸葱片,配上辣椒酱享用.

食谱里没交代(A)料怎样煮,我用另一个锅,放2000ml 水煮滚,放入猪骨,排骨煮45分钟.我没放猪皮.胡椒粒我放进虾汤里煮.然后取出猪骨和排骨.再把汤倒入已过滤的虾汤里.