小笼包

好久没有做小笼包吃了,最近两个儿子都吵我弄给他们吃.终于买齐了材料,开工啦!
结果我凖备了很多馅料,一连3天都做小笼包来吃早餐,每天做约50  粒小笼包,4个人吃,太过瘾了.
 他们都还没吃怕,我做到怕了.

鸡冻;
1/2 块     鸡晶块
625ml     水
1 根        葱
3 片        姜
1/2 tbsb  绍兴酒
5g           燕菜粉(agar-agar powder)

全部材料放进锅里煮滚,灭火,待凉,倒入容器,收入冰箱,待凝结切小粒.

馅料:
600g       绞肉(我用750g肉,因为以前做过用600g感觉会比较咸,)
6 根        葱 (切粒)
60g         姜茸
1 tsp       盐
2 tbsp     生抽
2 tbsp     蚝油
1/2 tsp    胡椒粉
2 tsp       鸡晶粉
全部       鸡冻
2 tbsp     麻油

全部材料(除鸡冻)同一方向搅拌至起胶,加入鸡冻拌匀,收进冰箱冷冻几小时.
 我已做了150个小笼包,冰箱里还有一些馅料,家里人少的人就不要弄太多,不然真会吃到怕!

皮料:
300g       面粉
160ml     滚水
30ml       冷水
1 tbsp      油

滚水冲入面粉里,快速拌匀,待稍凉加入冷水&油搓成团,休面30mins.面团分割(每份10g),包入馅料,蒸笼里铺一张油纸或包菜叶也可.大火蒸10分钟.乘热吃!

这个皮料的份量可做约50个小笼包.

馅料

没了皮的包子