cempedak cake

昨天我老公从K.L.带了两粒CEMPEDAK回来,我想到在外买过的cempedak cake,很久没吃过了,就试做了这个cempedak cake,今晚带去小组与大家分享,看看大家的反应,再来报告.

cempedak cake

sugar                    180-200g(i used 180g)
ovallet                  1 tsp (optional)
better                    250g
egg                       6 pcs
self rising flour    250g
cempedak flesh   200g

method:
cream sugar,ovallet & butter until fluffy.
add eggs & flour alternately.
mix in flesh gently.
bake in oven 160c for 45 mins.

那个蛋糕还在oven里,我乘现在空闲,就先做记录.

一 阵阵的蛋糕香味充满了我的家,我等着吃cempedak cake 啦!

报告：蛋糕一下子就被吃完了，大家还要我以后再做给他们吃。

第一次的咸肉粽(福建粽)

端午节过了,我前天才开始来包粽子,前天包碱水的,昨天包咸的,今天得空了就全部一起亮相.这是我第一次包咸
肉粽,有了前天的碱水粽经验,这一次容易多了,只是准备工作还瞒多的.

福建粽

粽叶               300g(浸过夜,煮20分钟,洗净,沥干)
草绳               适量

A)花肉          1kg(洗净,切块状)
    pepper       1/2 tsp
    五香粉      1/2 tsp
    盐              1/2 tsp
    糖              1/2 tbsp
    蚝油          1 tbsp

B)  栗子          125g,(浸过夜,洗净,沥干)

全部(A)料拌匀腌过夜.烧热3汤匙油,爆香1汤匙小葱茸和半汤匙蒜茸,加入已腌过夜的花肉和栗子炒香,加1/2tbsp老抽,1/2 tbsp麻油,1 tbsp 绍兴酒,炒匀,再加半杯水焖煮10分钟,打献即可盛起待凉.

C)香菇          20朵,(浸软,切半,洗净,沥干)
    糖              1 tsp
    生抽          1 tsp
    蠔油          1 tbsp

用少许油爆香1/2tbsp葱蒜茸,下香菇炒香,下调味料炒匀,加些水焖煮片刻.


D)虾米          100g(浸软,洗净,沥干)
    甜菜脯      100g(浸泡20分钟,洗净,沥干)
热少许油爆香1/2 tbsp 葱蒜茸,下虾米和菜脯炒香,加1/4 tsp pepper和少许五香粉炒匀既可.

E)糯米          1 kg
    盐              2 1/2 tsp
    糖              1/2 tbsp
    pepper       1 tsp
    五香粉       少过1tsp
   老抽            少许
   麻油            1/2 tbsp
   蚝油            1 tbsp


热4汤匙油,爆香2汤匙葱蒜茸,下糯米和调味料炒香,加入1杯半的水炒匀,盛起,待用.

开始包扎:取两片叶子,做成漏斗状,放些米,放一块花肉,一片冬菇,一粒栗子,少许虾米料,再铺一层米,包扎好.

煮滚半锅水,放2汤匙盐在水里,放入粽子,水要淹过粽子,煮2-3小时.
我用气压锅80分钟.共有37粒.

味道很好吃,我吃了两个.

小冬瓜

前几天发现我家院子的冬瓜树又结了3个小冬瓜,过些日子又有冬瓜吃了.

自制咸鸭蛋

23-06-2012 这天我做了咸鸭蛋,25天后我就有自制的咸鸭蛋了!

食铺取自名食谱第51期,

1) 鸭蛋 30 粒,          白米酒  500ml

2)粗盐 1kg               水          1.5ml

做法:
1) 把盐和水煮沸,滚煮10分钟,离火,待凉.

2) 把鸭蛋洗净擦干晒半小时，待凉，放入瓶子里加入盐水和米酒浸泡25天，就可以拿出来放冰箱。

3 ）食用时放入沸水里煮20分钟,取出切半就可食用。

第一次做的碱水粽

很多天没上网了,前两天我学包了碱水粽和咸肉粽,第一次自己包粽子,效果也很满意.碱水粽是多年前给钱买师学回来的,一直都没做过,前天终于开工啦!一共包了13个豆沙和9个净糯米的.
吃是好吃,只不过是我的技术不好,包太多米和绑得太紧.
包碱水粽的秘诀是不要包太多米,七分满就可以了,不要绑太紧,这两点我都知道,就是做不到,所以没有软软的口感.

碱水粽

棕叶                             50片(浸水3小时,放入滚水里煮10分钟,待凉,一片片抹洗,沥干备用.)
一些草绳(约可包20-25粒)

糯米                              600g (洗净,浸水4小时,沥干,加入碱水和油拌匀.
碱水                              1 汤匙（原本是2Tbsp)  2021 edit
油                                  2 汤匙

做法:
取两片叶子,做成漏斗样,放些米,包扎好.也可以包入一些甜的馅料,如豆沙.或莲蓉.

全部包好后就煮滚半锅水,放入棕子,水要盖过粽子,煮3-4小时.

如用气压锅只须50-60分钟.(老师说气压锅只须45分钟,我用了50分钟,还有一些粽子里面的米粒不够熟,我下次一定要加时间.可能不同品牌的锅,须要的时间不同.)

取出待凉,放进冰箱,待冰凉后点kaya或黑糖浆,很好吃的.

1 斤米包了这些棕子

又有蛇

星期三(22-6-2012)我们去参加一个追悼会,回到家发现地上有一条死了的蛇,长约两尺,感谢主,被狗儿发现.并把它咬死.

penang hokien mee 槟城福建虾面

这食谱取自槟城娘惹阿嬷私房菜,忙了一整天终于可以吃了,好香,好好吃,只是太辣了,可能是我用的辣椒干是那种小辣椒的缘故,下次再煮,一定要注意.

虾汤

1.5kg      中虾,洗净,去壳
3 tbsb     油
2 tbsb     蒜茸
2 tbsb     葱头仔茸
2500 ml 水

A: 300g    猪骨
     300g    排骨
     250g    猪皮
     1/2 tbsb 胡椒粒,压碎

B: 打烂
     25g      辣椒干,浸10分钟
     150g    葱头仔,去皮
     75g      蒜头
     1 cm    belacan
    
     3 tbsb  油
                 盐(我用2小匙盐和1汤匙糖)


调味料:
2 1/2 tsp    盐
30g            冰糖

600g          黄面
200g          米粉
300g          豆牙
300g          kangkung

少许炸葱片
3 粒   水煮蛋,去壳,切块

虾面辣椒酱(拌匀)

150g         辣椒糊
75g           蒜茸
2 tsp         糖
1/2 tsp      盐
1 tbsb        白米醋
50 ml        滚水

做法:
1)  汤:烧热3汤匙油,爆香蒜茸,葱茸,加入虾壳,用小火炒至干香.倒入水,加入(A)料大火煮滚,,转小火煮30分钟.

2)  另热3汤匙油,爆香(B)料,加入盐调味,留一些辣椒料在镬里,其余的铲入虾汤里,再煮20分钟,过滤,加入调味料试味.

3)将虾肉放进镬里,和辣椒料一起炒熟,盛起.

4)将黄面,米粉,豆牙,kangkung分别烫熟.

5)将少许的黄面,米粉,豆牙,kangkung,放入个别的碗中,将排骨,猪皮,虾和蛋排放在面上,淋入滚汤.洒上炸葱片,配上辣椒酱享用.

食谱里没交代(A)料怎样煮,我用另一个锅,放2000ml 水煮滚,放入猪骨,排骨煮45分钟.我没放猪皮.胡椒粒我放进虾汤里煮.然后取出猪骨和排骨.再把汤倒入已过滤的虾汤里.
    

松软的叉烧包

这个星期比较得空,做了叉烧包,烧卖,酿豆府,虾饺,还有虾面和羊扒.让我慢慢的记下这些食谱.这个包子的皮很软很好吃,就算冷了包子还是软软的!值得大家一试.

叉烧包

面粉                500g
糖                    120g
instant yeast    11g
双重发粉        2 茶匙
水                    250g
白油                50g

把全部用料放入搅拌机或用手搓成软滑团,休面1小时,或双倍大,分割每份50g,包入馅料,直到做完,大火蒸10分钟.

叉烧馅

瘦肉                600g
油                    3 汤匙
洋葱                1 个(切碎)

调味料
蚝油                2 汤匙
生抽                2 汤匙
老抽                少许
糖                    1 1/2汤匙
叉烧酱            1 汤匙
五香粉            1/2 茶匙
胡椒粉            1/2 茶匙

拌匀打献
粟粉                3 汤匙
水                    6 汤匙

用油爆香洋葱,加入瘦肉炒香,下调味料炒匀,煮熟,下粟粉水炒匀盛起,待凉备用.

这个份量可做18-20个包子.

热啦啦的菜粿来了!

今天心血来潮,试做了Penang Ah Ma 的娘惹菜粿,效果很好咧,我和老公分两次吃完20个.没想到第一次做就有这样的效果,开心死我了,老公还赞我厉害叻!

菜粿:
馅料:
沙葛          300g
红箩卜      1 条,切丝(我用100g)
虾米          30g (浸软,剁碎)
蒜茸          1 大匙
葱头仔碎  1 大匙
油              3 大匙

调味:生抽     1 大匙
         蚝油     1/2 大匙
         盐         1/4 小匙
         糖         1/2 小匙
         胡椒粉 1 小匙
         水         2 大匙(我用了6大匙)

热油,爆香葱蒜,虾米,下沙葛,红箩卜丝炒匀,下水和调味料炒至香和软.待凉.

皮料:
汀面粉           100g
薯粉               100g
盐                   1/2 小匙
滚水               300ml
 油                  3 大匙

粉料与盐拌匀,冲入滚水,(要很滚的水)快速拌匀,加盖10分钟,待稍凉加油用手搓成软滑团.
把面团分成20份,约25-26g.包入馅料,大火蒸8分钟.抹上油即可.

加热水拌成团

加油搓成滑团

芒光馅料

做好的菜粿

蒸好的糕,还在冒烟!

小笼包

好久没有做小笼包吃了,最近两个儿子都吵我弄给他们吃.终于买齐了材料,开工啦!
结果我凖备了很多馅料,一连3天都做小笼包来吃早餐,每天做约50  粒小笼包,4个人吃,太过瘾了.
 他们都还没吃怕,我做到怕了.

鸡冻;
1/2 块     鸡晶块
625ml     水
1 根        葱
3 片        姜
1/2 tbsb  绍兴酒
5g           燕菜粉(agar-agar powder)

全部材料放进锅里煮滚,灭火,待凉,倒入容器,收入冰箱,待凝结切小粒.

馅料:
600g       绞肉(我用750g肉,因为以前做过用600g感觉会比较咸,)
6 根        葱 (切粒)
60g         姜茸
1 tsp       盐
2 tbsp     生抽
2 tbsp     蚝油
1/2 tsp    胡椒粉
2 tsp       鸡晶粉
全部       鸡冻
2 tbsp     麻油

全部材料(除鸡冻)同一方向搅拌至起胶,加入鸡冻拌匀,收进冰箱冷冻几小时.
 我已做了150个小笼包,冰箱里还有一些馅料,家里人少的人就不要弄太多,不然真会吃到怕!

皮料:
300g       面粉
160ml     滚水
30ml       冷水
1 tbsp      油

滚水冲入面粉里,快速拌匀,待稍凉加入冷水&油搓成团,休面30mins.面团分割(每份10g),包入馅料,蒸笼里铺一张油纸或包菜叶也可.大火蒸10分钟.乘热吃!

这个皮料的份量可做约50个小笼包.

馅料

没了皮的包子

爆米花 (pop corn)

昨晚看连续集时,儿子问有什么东西可以一面吃一面看戏的吗,我马上想到家里有一包玉米粒,就马上为他做了一碗爆玉米(pop corn)給他,做法非常间单.

1/4 杯        玉米粒
1 1/2 tbsb  牛油
2 tbsb         糖

准备一个不粘锅,煮溶牛油,加入玉米粒炒匀,当玉米粒开始爆时,转小火,加入糖快手拌匀,加盖,要一面拿起锅来摇一摇动,避免烧焦.当爆声停止,就可以开盖倒pop corn 出来.

欢迎来我家喝杯清凉可口的爱玉冰!

最近的天气好热,好想喝些冰凉的东西来解渴,就买了爱玉粉,桔子和石蜂糖自己在家弄爱玉冰吃,这是我一家人都爱喝的饮料,自己做可以喝很多,喝到够本.

已凝结的成品(爱玉冰)

爱玉冰,桔子水和石蜂糖水

材料:
爱玉粉        15g
水                2300ml
桔子            300g
石蜂糖        600g

1)把爱玉粉放入锅里,倒入少量水拌溶爱玉粉,倒入其余的水拌匀,开火煮滚,关小火煮多3分钟,熄火.(煮时要不时搅拌.)待凉,装入容气,放进冰箱里待凝结.

2)桔子切开,挤出桔子水.去籽,保留桔子水.

3)石蜂糖加400ml 水煮溶,待凉,备用.

4)取一些已凝结的爱玉jelly放在碗里,加1 tbsb 桔子水,1tbsb石蜂糖水,加些冰块拌匀就是一碗清凉可口的爱玉冰了.依个人喜好调味.也可开一罐龙眼或荔芝来配合做成龙眼爱玉冰,荔芝爱玉冰或杂果爱玉冰.