酱蒸金风鱼

前天上巴刹买了两条金风鱼,就拿一条试了Y3K第30期的这个酱蒸金风鱼,味道很不错.

酱蒸金风

1 条       金风鱼(800g-1kg)

磨烂香料
15 粒     小葱头(约110g)
1 大粒   蒜头(约40g)
30g        嫰姜
1 tbsp    豆酱
8 条      指天椒(我只用4条)
3 条      红辣椒
2 粒      水梅
1/3 杯   水

调味料:
2 tbsp     酸梅酱
1/2 tsp    味精(我没放)
1 1/2 tsp 糖
1/4 tsp    盐
2 滴       黑酱油

装饰:  芫西

做法:
1)  鱼去鳞及肠后洗净,放在蒸盘上,以大火蒸15 mins或至熟,将鱼取出,倒掉蒸鱼汁.
2)  将磨烂料(除水梅)放入搅拌机磨烂,最后加入去籽的水梅磨一下.
3)  烧热3tbsp 油,爆香(2)的磨烂香料,加入调味料和水煮滚,试味,淋在鱼身上,洒上芫西即可.